La pancréatite est une maladie qui provoque une inflammation du pancréas. Il joue un rôle important dans le système digestif : il régule le métabolisme énergétique, synthétise les sucs digestifs et est responsable de la dégradation des glucides.
Les enzymes pénètrent d’abord dans l’estomac, puis dans le duodénum, où elles commencent à s’activer. Lorsque le pancréas est enflammé, les enzymes commencent à « fonctionner » à un stade précoce, c’est-à-dire avant que la sécrétion ne se produise. Des dommages se produisent - la glande commence à se digérer, entraînant la mort de certaines cellules pancréatiques.
Les causes de la pancréatite peuvent être :
- Maladies infectieuses non liées au système digestif - par exemple, les infections virales respiratoires aiguës saisonnières ;
- Maladies du tractus gastro-intestinal ;
- mauvaise alimentation;
- Stresser;
- Abus d'alcool.
La pancréatite peut survenir sous différentes formes : aiguë, réactive et chronique. Dans les cas aigus, le pancréas peut devenir complètement ou partiellement enflammé ; réactif se développe dans le contexte de maladies du système digestif - ulcère de l'estomac et duodénal, de la vésicule biliaire ou du foie.
La forme chronique peut être en rémission pendant une longue période et la maladie progresse généralement lentement. Dans la plupart des cas, un trouble nutritionnel entraîne une reprise de l’inflammation.
Le type de régime alimentaire dans la pancréatite du pancréas joue un rôle important - il est impossible de prévenir une exacerbation sans suivre un régime spécial. Quels sont ces régimes et selon quels principes est élaboré un menu pour la pancréatite ?
Principes nutritionnels pour l'inflammation du pancréas
Le principe de base d'un régime qui normalise le fonctionnement du pancréas est de minimiser la charge sur l'organe digestif.
Lors d’une exacerbation, les médecins donnent aux adultes les recommandations suivantes : « faim, froid et repos ». Si le patient est à l'hôpital et que la pancréatite est au stade aigu, il lui est recommandé de refuser de manger pendant 2-3 jours et les substances utiles - sels et liquides - pénètrent dans le corps par goutte à goutte. Lorsque vous jeûnez à la maison, il est impossible d'assurer pleinement un équilibre hydrique et électrolytique normal. Vous devez et pouvez boire, mais seulement en petites portions.
Les adultes ont également besoin de reconstituer leurs réserves nutritionnelles. Des régimes alimentaires spécialement développés peuvent aider. Le plus « testé » d’entre eux est le tableau numéro 5.
Les principes de ce régime :
- créer les conditions les plus douces pour l'estomac et les intestins - grâce à un soulagement mécanique et chimique ;
- Élimination du dysfonctionnement pancréatique ;
- prévenir les changements négatifs dans le tissu hépatique – infiltration graisseuse ;
- réduire l'excitabilité de la vésicule biliaire.
Le régime doit être suivi non seulement pendant le traitement de la maladie, mais également pendant un an après la rémission.
Les principales propriétés de l'alimentation dans le traitement de la pancréatite :
- Dans le menu quotidien, vous devez limiter le nombre de produits contenant des substances ayant un effet extractif et stimulant la production d'enzymes pancréatiques :
- graisses réfractaires;
- les purines;
- huiles essentielles;
- Cholestérol;
- fibres grossières;
- Glucose.
- Le type de régime – Les aliments riches en protéines réduisent la quantité de glucides et de graisses.
- Technique de cuisson – ébullition, cuisson à la vapeur, cuisson en papillote, cuisson à la vapeur.
- Les repas sont fractionnés - jusqu'à 6 fois par jour, en petites portions. Il faut se lever de table avec une légère sensation de malnutrition pour ne pas surcharger le pancréas.
- Pour la première fois après une exacerbation, vous ne pouvez manger que des aliments en purée.
- Vous devrez abandonner temporairement les épices, dont le sel ;
- Vous ne pouvez pas manger de nourriture chaude ou froide ; Les aliments doivent être chauffés à environ la température du corps – 36°C.
Le régime de consommation d'alcool est limité. Ce n'est que lorsque l'envie de vomir a complètement disparu que vous pouvez boire autant que vous le souhaitez.
Vous n'avez pas à vous soucier des restrictions alimentaires dans les premiers jours qui suivent une crise : le jeûne pendant le traitement n'est que bénéfique.
Menu diététique pour pancréatite
Lors de l'élaboration d'un menu pour plusieurs jours lors d'une exacerbation de pancréatite, vous devez immédiatement prendre en compte ses spécificités - les produits doivent être broyés. Par exemple, s’il y a de la viande – alors du soufflé ou des boulettes de viande, des pommes de terre – de la purée et ainsi de suite…
Le menu se compose des produits suivants - un exemple de liste d'entre eux :
- Aliments pour bébés – vous pouvez les utiliser à la fois conditionnés en pots et sous forme de poudre, qui est ensuite diluée avec du liquide ;
- purée – pomme de terre, chou-fleur ou chou blanc ;
- fromage cottage en purée.
Proportions de nutriments dans le menu quotidien - graisses - 50-70 g, protéines - 130-150 g, glucides - 300-320 g.
Environ 2 à 4 jours après l'exacerbation, les nausées disparaissent et il est nécessaire de restaurer la quantité de liquide dans le corps. Il faut boire environ 1,5 litre d'eau par jour, à petites gorgées, un verre toutes les 6 heures. Progressivement, des plats plus lourds sont introduits dans l'alimentation une fois la douleur éliminée, à raison d'un plat par repas.
A partir de ce moment - vers le 4ème jour - les plats et produits suivants sont au menu :
- Kéfir – faible en gras uniquement ;
- bouillons de poitrine de poulet;
- omelette aux blancs d'oeufs;
- Jus de baies non acides dilués de moitié avec de l'eau ;
- décoction d'églantier;
- jusqu'à environ 30 g de miel par jour ;
- pain de blé entier séché;
- craquelins ou biscuits non sucrés ;
- nouilles bouillies – vous ne pouvez pas utiliser de nouilles ou de boucles, les petites nouilles doivent être préférées ;
- La bouillie est passée au tamis; Avec la pancréatite, vous pouvez la cuisiner à partir de sarrasin ou de flocons d'avoine (certains nutritionnistes autorisent la consommation de semoule, mais elle doit être entièrement cuite pour qu'elle ne gonfle pas dans l'estomac).
Vous pouvez manger les aliments suivants :
- viande maigre – poitrine de poulet, bœuf, lapin ;
- Poisson – cuit, seule la viande peut être utilisée ; La soupe de poisson et autres soupes contenant du bouillon de poisson ne doivent pas être consommées ;
- Fruits – cuits au four ou blanchis ;
- bouillon de viande - secondaire;
- purée de légumes - brocoli, chou-fleur, citrouille.
Le type de régime alimentaire pour la pancréatite dépend de l'état général du patient.
Comment le régime alimentaire change-t-il en cas de pancréatite ?
Un plan alimentaire approximatif dans les premiers jours après une exacerbation de pancréatite chronique ressemble à ceci :
1 jour :
- Petit-déjeuner – une demi-portion de soupe gluante aux flocons d'avoine et un demi-verre d'eau minérale plate ;
- Snack – pomme au four sans peau ni sucre ;
- Déjeuner – purée de pommes de terre – également une demi-portion – avec du lait, sans épices ;
- Collation de l'après-midi – gelée et farine à pain ;
- Dîner - bouillie de sarrasin avec thé faible, lait allégé ;
- Au coucher - un peu de lait dilué avec de l'eau.
Jour 2 :
- Petit-déjeuner – omelette protéinée cuite à la vapeur, décoction de camomille ;
- Snack – poire au four ;
- Déjeuner – soupe d'orge perlée, moulue, dans l'eau, craquelins avec compote ;
- Goûter de l'après-midi – soufflé au lait ;
- Dîner - bouillie de semoule, purée de fruits secs, thé faible ;
- Au coucher - un demi-verre de décoction d'églantier.
Ensuite, vous pouvez assouplir un peu le régime - lorsque l'état est revenu à la normale :
- Petit-déjeuner – flocons d'avoine aux fruits secs, de préférence avec des raisins secs, décoction d'églantier ;
- Snack – banane crue ;
- Déjeuner – poisson cuit à la vapeur avec purée de carottes, compote de fruits secs ;
- Collation de l'après-midi - fromage cottage assaisonné de miel ;
- Dîner - bouillie de riz au lait avec du thé faible ;
- Au coucher - un demi-verre de lait dilué.
Le régime alimentaire pour la pancréatite chronique, lorsque l'état est revenu à la normale, peut ressembler à ceci - une version approximative du menu quotidien :
- Petit-déjeuner - purée de légumes, un morceau de soufflé à la viande, jus dilué avec de l'eau, thé faible ;
- Snack - une omelette protéinée, une escalope de poitrine de poulet cuite à la vapeur, un morceau de pain séché, du kéfir ;
- Déjeuner – petites nouilles dans un bouillon de poitrine de poulet, légumes bouillis avec un morceau de poisson cuit à la vapeur, pain, compote de fruits secs ;
- Collation de l'après-midi – craquelins avec de la gelée de baies sucrées, peut-être du miel ;
- Dîner – boulettes de viande cuites à la vapeur, bouillie de riz (ou purée de pommes de terre), légumes cuits à la vapeur, thé.
Si vous voulez manger quelque chose avant de vous coucher, vous pouvez manger un cracker ou un fruit sucré, ou boire un verre de kéfir.
Un menu bien composé pour le traitement de la pancréatite aidera à amener rapidement la maladie en rémission. Le régime doit être suivi pendant un an après la dernière exacerbation.